從肉毒桿菌危機(jī)透視食品安全監(jiān)管

8月2日，新西蘭恒天然集團(tuán)向新西蘭政府通報(bào)稱，其生產(chǎn)的3個(gè)批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌，受污染產(chǎn)品總量達(dá)40噸左右。

恒天然集團(tuán)是新西蘭乳業(yè)巨頭，也是全球最大乳制品出口商。數(shù)據(jù)顯示，我國是新西蘭乳制品最大的出口市場之一，國內(nèi)80%的進(jìn)口奶粉來自新西蘭。

消息一出，引起了軒然大波，無數(shù)父母在為自己的孩子擔(dān)憂。那么，肉毒桿菌是什么？危害性究竟有多大？新西蘭等奶粉生產(chǎn)國又有怎樣的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系?

1歲以下嬰幼兒是肉毒桿菌主要危害人群

北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰介紹，肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，為革蘭氏厭氧菌，廣泛存在于土壤、江河湖海的淤泥、霉干草、塵埃和動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌本身沒有毒性，但它是厭氧菌，在缺氧的狀況下就會產(chǎn)生毒素，即肉毒毒素。

對成人和1歲以上的兒童，肉毒桿菌不會造成傷害。但對1歲以下的嬰幼兒則是有危害的，因?yàn)樗麄兊哪c道菌群還不夠強(qiáng)大，不能對肉毒桿菌產(chǎn)生強(qiáng)有力的對抗。另外，腸道本身就是一個(gè)缺氧的環(huán)境，所以就會給肉毒桿菌提供一個(gè)產(chǎn)生肉毒毒素的有利環(huán)境，從而引起中毒。

肉毒毒素是不耐熱的，一般100℃加熱10分鐘或者75℃-85℃加熱30分鐘就可以殺滅。液態(tài)奶、運(yùn)動(dòng)飲料、正規(guī)生產(chǎn)的罐頭在生產(chǎn)過程中均經(jīng)過高溫消毒，所以這些產(chǎn)品是沒有問題的。而嬰兒奶粉需要用溫水沖調(diào)，不足以破壞肉毒毒素。

不過，截至目前，還沒有接到由于肉毒桿菌污染奶粉對兒童身體造成傷害的報(bào)道。王旭峰認(rèn)為，這存在著一個(gè)量的問題。此次事件中被污染的是濃縮乳清蛋白，它是制造一些飲料、嬰幼兒奶粉的原料之一，當(dāng)這些被污染的濃縮乳清蛋白被分批次制作成各種成品后，其中肉毒桿菌的濃度就會被大大稀釋，風(fēng)險(xiǎn)也有所下降。

肉毒桿菌感染概率低，不是常規(guī)檢測項(xiàng)目

此次恒天然自檢發(fā)現(xiàn)問題，讓質(zhì)量事件公之于眾。據(jù)悉，今年3月，恒天然自己監(jiān)測發(fā)現(xiàn)原料中梭菌屬微生物指標(biāo)呈陽性。至7月31日，經(jīng)過進(jìn)一步檢測，發(fā)現(xiàn)一個(gè)樣本中存在肉毒桿菌。

奶業(yè)研究員宋亮指出，目前在乳品主要生產(chǎn)國家肉毒桿菌是不被檢測的。換句話說，只要恒天然不自己通報(bào)，不會有人知道這件事。由于肉毒桿菌不是常規(guī)檢測項(xiàng)目，所以不能認(rèn)為其他國家的產(chǎn)品中就不存在此類問題。

奶業(yè)專家王丁棉介紹，肉毒桿菌不是常規(guī)檢測項(xiàng)目，首先因?yàn)楦腥镜臋C(jī)會很少。王丁棉稱自己進(jìn)入這個(gè)行業(yè)將近二十年了，肉毒桿菌感染奶粉還是第一次碰到。第二、對肉毒桿菌的檢測要做病毒分析，病毒排查要花很長時(shí)間，按照現(xiàn)有的設(shè)備要七八天。基于這兩個(gè)原因，就沒有將肉毒桿菌納進(jìn)必檢項(xiàng)目。按照慣例，只有某個(gè)項(xiàng)目發(fā)生的概率很高，才會列入必檢項(xiàng)目。

行業(yè)規(guī)則和法規(guī)制度使恒天然主動(dòng)自爆家丑

據(jù)悉，目前，企業(yè)自檢信息是否需要上報(bào)監(jiān)管部門，我國無明確規(guī)定。而在新西蘭，第三方獨(dú)立機(jī)構(gòu)和企業(yè)如果不及時(shí)將檢測信息如實(shí)上報(bào)監(jiān)管當(dāng)局，可能會被吊銷執(zhí)照，受到嚴(yán)重處罰。

奶業(yè)專家王丁棉介紹，這主要是處理危機(jī)的觀念不同。以此次自爆家丑的恒天然為例，它會意識到，這個(gè)事情現(xiàn)在發(fā)生在自己身上，如果自己不去處理，可能對社會、對他人、對自己的危害更大。根源在于國外犯罪成本比較高，他們有一個(gè)制度，游戲規(guī)則定下了，大家都要去遵守。每個(gè)行業(yè)也都有一個(gè)自己的規(guī)則，大家都是按章出牌，按規(guī)則去運(yùn)行。其中一個(gè)重要準(zhǔn)則就是，出現(xiàn)產(chǎn)品事故以后，必須立即公布。如果不上報(bào)，就會引起整個(gè)社會的追究，付出的代價(jià)會比現(xiàn)在的損失大好幾倍，傾家蕩產(chǎn)甚至坐牢，并會被取消生產(chǎn)資格，沒收經(jīng)營許可證。也就是說，國外有行業(yè)規(guī)則和當(dāng)?shù)卣姆ㄒ?guī)制度兩套體系疊加懲罰。所以，恒天然的老總出來道歉，對有問題的產(chǎn)品進(jìn)行召回，實(shí)際上都是為了避免以后付出更大的代價(jià)。

安全追溯體系最大限度保證問題產(chǎn)品有效追回

國家質(zhì)檢總局在恒天然事件發(fā)生后，第一時(shí)間要求進(jìn)口企業(yè)迅速對涉及的問題產(chǎn)品進(jìn)行追溯、召回、隔離和銷毀，發(fā)出消費(fèi)警示，同時(shí)暫時(shí)禁止新西蘭部分乳清粉的進(jìn)口。

奶業(yè)研究員宋亮介紹，恒天然的濃縮乳清蛋白粉，是生產(chǎn)原料。在國外，出現(xiàn)原料方面的安全問題，是挺嚴(yán)重的。通常情況下，當(dāng)?shù)卣畷笃髽I(yè)暫時(shí)封存產(chǎn)品。這個(gè)企業(yè)是指生產(chǎn)企業(yè)，不是原料商，而是加工商，要求他們將產(chǎn)品下架，并進(jìn)行封存。然后政府會對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步檢測，搞清問題出在什么地方，會不會因?yàn)樵铣鰡栴}而產(chǎn)生食品安全問題。如果會產(chǎn)生食品安全問題，一方面，政府會要求企業(yè)對問題產(chǎn)品進(jìn)行召回；另一方面，政府會召開聽證會，由消費(fèi)者和企業(yè)達(dá)成一個(gè)賠償協(xié)議。

在一些發(fā)達(dá)國家，都有產(chǎn)品安全追溯體系。企業(yè)生產(chǎn)的每個(gè)產(chǎn)品都有編號，它通過哪些方式，銷售到哪些超市，超市是否將產(chǎn)品銷售出去了，都有記錄。根據(jù)編號，一一對應(yīng)，基本就可以將所有問題產(chǎn)品找到。

只要將有問題的編號公布出來，消費(fèi)者就可以根據(jù)編號，拿著相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行索賠。產(chǎn)品已經(jīng)吃完的，只要包裝在，也可以拿去索賠；如果吃完了，包裝也沒有了，也可以去購買的超市登記索賠。因?yàn)槌锌梢愿鶕?jù)產(chǎn)品批號和流向進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，比如說，這個(gè)產(chǎn)品賣了30罐，而有票據(jù)或包裝的索賠量只有27罐，那么，還有3罐，就可以根據(jù)登記信息進(jìn)行賠付。雖然可能會有冒領(lǐng)，但總數(shù)能核對上，最大限度地避免了遺漏。